攝 取 過 多 蛋 白 質 對 身 體 之 影 響

 

一 個人一天需要吃多少蛋白質,這應根據年齡、性別、勞動強度和健康狀況來定。一般成年人每天每公斤體重需要1~1.5克蛋白質;正在生長發育的青少年、孕婦、乳母每天每公斤體重需要1.5~3克蛋白質;至於在患病情況下可根據病情作相對增減。但是,僅考慮蛋白質的「量」,是遠遠不夠全面的,還必需注意蛋白質的營養價值(質量)。

人體所需蛋白質一般來源於動物性食物和植物性食物。

動物性食物常指瘦肉、魚類、奶類和蛋類等,屬於優質蛋白質,其營養價值一般高於植物性食物,所以一般認為動物性食物營養好。
植物性食物常指米、麵、大豆、蔬菜等。除大豆、芝麻、葵花籽等是優質蛋白質外,其餘均不屬於優質蛋白質。植物性食物中,穀類雖然蛋白質含量不算高(7~8%),但它是我國人民的主食,一日三餐70%的蛋白質來自穀類,不可忽視。植物性食物中的大豆蛋白質含量高達40%,是植物性食物中蛋白質含量最高的食物,而且營養價值也高,是我國人民優質蛋白質的重要來源。蛋白質是生命活動的物質基礎,具有構成身體組織、調節生理機能和供給熱能的作用。食物蛋白質缺乏可導致營養不良,對此人們認識比較清楚。然而,攝食過多蛋白質對身體也同樣有害,許多人對此認識不足,尚未引起足夠的重視,有人甚至主張蛋白質寧多勿少。蛋白質可來自動物性食品,也可來自植物性食品,如攝入過多,蛋白質的代謝產物如尿素、肌酐、尿酸等增加,腎臟排泄時會增加負擔,同時也可使鈣的排出增加,長此下去會引起腎臟損害或引起骨質疏鬆症同時過多食用動物性食品,可隨著蛋白質攝入大量脂肪,尤其是飽和脂肪酸和膽固醇進入身體,能增加患高脂血症、冠心病的危險。還有的報告指出,過量攝食蛋白質會誘發乳腺癌、直腸癌、腎癌等。所以請不要過量。
柯萬盛醫師

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